试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为保证人身安全及食品卫生，厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 除尽污秽杂质，满足()要求，是水产品初步加工的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 胡萝卜是属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()不是烹调热源必须满足的条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价的食物是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 厨房中使用的化学灭火设备有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中()属于人体中的常量元素。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 编写筵席菜单时，质价相称的最高标准时客人满意() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 著名的肉用鸭嘉积鸭多产于海南地区。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 著名的肉牛品种西门塔尔牛体大如象，毛色呈黄白或红白。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。() | 判断题 | 1.0 |