试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “braised ox tongue with tomato sauce” 的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 墨鱼的初加工首先应将其()上面的皮切开,。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 培根一般是以（）为原料加工制作的 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量也较其他蛋类高。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 酸奶的营养价值较低。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》 | 判断题 | 1.0 |