试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 全家福中皮肚所用肉皮的恰当涨法方法是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 番茄的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 优质整只鲍鱼的涨发出成率一般可以达到（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 淮扬的工艺特色中()最为突出。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 盛产于端午节前后的虾蟹类原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 原料经过有氧呼吸产生的结果是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 造成蔬果污染、变质的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中关于葡萄酒的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 适宜加工烤猪皮水的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 根据商品畜类品种的血统不同，猪的类型可以分为（） | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 在厨房范围内，原料的成本核算包括()等核算过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理()。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 水分含量越少对微生物生长越有利。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 夏季时，如果存放不当，受细菌和酵母的污染，食醋表面会产生纤维质半透明的膜，造成食醋的败坏。() | 判断题 | 1.0 |