试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 生菜又名( )，按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列属于蒸馏酒的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本单位的一切规章制度和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工鹅肝时要把鹅肝按()分为两块。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工龙虾时要剪去龙虾两侧的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |