试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 13 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 低筋面粉又称()，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是打蛋机的英文名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 电烤箱应安装在()、防火、便于操作的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )的一般计算方法是: 正常体重=(身高-100)±10%。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 黄油又称“奶油”，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | “巴伐利亚胶冻” 是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性... | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |