试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 裱制是一项精细的工艺技巧，必须要以坚实的()为基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食品添加剂按其()可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对人体有生理意义的双糖主要有蔗糖、乳糖和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用巧克力制品装饰乳冻可以采用巧克力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品细菌污染的防治要求是对食品原料一定要()并加强卫生管理。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蟑螂在气温( )时最活跃。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。 | 判断题 | 1.0 |