试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西餐中经常使用以()为原料的制品作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 柠檬的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 土豆条初步热加工时，应将其放入()的油温中，进行加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 反刀片适宜加工哪种原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 法式炸土豆条应将土豆切成()的条。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 使用面点加工设备前应对机器的( )和机械部分进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内，()制成冰激凌。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()奄列盘主要用于制作煎蛋卷。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()少司的作用是使菜肴营养搭配合理。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 | 判断题 | 1.0 |