试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 微波炉主要由( )、波导、炉腔、电源变压器、控制系统、反射板、搅拌器等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 中华绒螯蟹的著名产地是在(). | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 菜单设计中的“四定”、“三知”是定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 冷盘应在开席前( )端上为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持( )的距离。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ＞拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中属于配菜基本要求的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 厨房安全技术主要有（） | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 青蟹是我国淡水驯化养殖蟹类的重要品种。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 凡是一些质地细密,脆嫩,坚实,色泽鲜艳的瓜果和根茎料蔬菜均可作为雕刻原料. | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 产品的成本核算就是对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。() | 判断题 | 1.0 |