试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作铁扒大虾的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 世界上白葡萄酒著名的品牌有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作冷鸡肉批把肉馅包好后要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 野兔肉批制作成熟并完全冷却后，要从排气孔处()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()铁扒类菜肴的烹调时间较长。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()柠檬黄油的辅料中有番芫荽。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()水可以调节人体体温。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()加工黑、红鱼子最后要把鱼卵用网筛过滤。 | 判断题 | 1.0 |