试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、()沙司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 多用途搅拌器一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果( )的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成型时，采用的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。() | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 混酥面坯在擀制时，应做到多次性擀平，并静置后变形。 | 判断题 | 1.0 |