试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 各种电气设备必须按规范进行保护接地或()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点考试中,出材率()损耗率=100% | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的发泡和()的双重功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点考试中,案台的案面有不同材料制成的，目前常用的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点制作中常用的巧克力有()、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、()、水或牛奶、蛋液等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、()和调料成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 优质的鲜奶油气味芳香、纯正，口味稍甜，质地粗糙，含杂质，无结块。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 制作面包10个，用面粉500g(单价3元/kg)，油脂100g(单价20元/kg)，其他材料20元，每个面包的单位... | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。 | 判断题 | 1.0 |