试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 色相与色相之间组成的色彩效果叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 甜可可粉多用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥面坯的主要辅料是 ( )和盐等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求： 安全卫生和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算基本条件之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 无味可可粉主要用于制品的装饰原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |