试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列牛肉中品质最佳的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()属于海洋鱼类。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人们之所以重视道德，是因为人具有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 正常条件下热空气的传热温度一般可以达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 畜肉的最佳食用期为()阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 绿菜花的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中()属于必需氨基酸。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 食品容器消毒实行“四过关”的内容是指()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 原产于东南亚地区的丝瓜有普通丝瓜和棱角丝瓜。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理()。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。() | 判断题 | 1.0 |