试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 动物性原料解冻温度一般不宜超过()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下不属于油泡法特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 酱油的鲜味主要来自于其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好()环节。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 最易被人体消化的动物性原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 能够发生酶促褐变的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在制作基础汤汁的过程中主要是利用()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列鱼类品种属于我国现有淡水养殖的鱼类是（） | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中()属于我国淡水养殖的鱼类品种。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 水果在后熟过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | （）销售毛利率记作R，成本毛利率记作F，两者之间的转换公式是：R=F/1＋F，F=R/1－R | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 果蔬雕刻创作过程主要包括构思、选料、成形、加工、组装、润饰等。() | 判断题 | 1.0 |