试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点制作中常用的巧克力有()、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 裱制泡芙的花样一般有：()、长条形、圆圈形、椭圆形等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一位女教师 30 岁，身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度，一般在()cm之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、餐具容器的配备等。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()“margarine”的意思是起酥油。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。 | 判断题 | 1.0 |