试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 醋不具备的作用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 安装合格的空调设备不会出现()的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和 ( )组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 甜可可粉多用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 干果馅料小火加热开锅()后离火。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 美式松质面包无明显层次感， 但体积较大。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 点心案台是西点常用案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。 | 判断题 | 1.0 |