试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 果汁饮料，最适宜进行()强化处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 保存蔬菜水果的最佳温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工后原料的重量是()的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “油泡虾球”的菜名属于()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 优质牛肉的肉牛成熟期一般是在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鉴别原料品质的理化指标是()的含量。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 使用食品添加剂的目的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 对牛奶消毒的常用的有效方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 原料处理技术水平相同，出材率不一定相同。() | 判断题 | 1.0 |