试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作马尔太少司要在荷兰少司内加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作意式鱼肉面条汤要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作薄荷少司要把薄荷()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 世界上白葡萄酒著名的品牌有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 人们之所以重视道德，是因为人具有() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )“saffron”是西餐中名贵的调味品，也是名贵药材。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。 | 判断题 | 1.0 |