试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 打发的鲜奶油应立即放入()，不能在室温下存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面包面团成形的手法有滚、()、包、擀、切、割等，每一个动作都有它独特的功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩()色彩，以便更好地满足消费者的情感和味觉的需求。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点考试中,西点制作的工具种类很多，常见的有()、定型工具、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 酸奶是将牛奶经过()发酵而制得的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 关于食材处理，下列说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 采用化学溶剂消毒食品容器时，要选择对操作人员身体无大伤害的消毒剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 装饰蛋糕抹面时，刀具掌握要平稳，用力要均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 | 判断题 | 1.0 |