试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用()化开后，加入拌均即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 馅料可以区分甜点的品种、 ( )、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 煮好的()一定要待液体温度降至 70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 提高()的核心是加强职业道德建设。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 比较合理的用餐数量分配是午餐的数量占全天总数量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B2的供给量 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。 | 判断题 | 1.0 |