试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中( )的摄入量低于供给量标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食用油脂的主要成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 肌体中含量最多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列调味品中不属于咸味调味品的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 人类饮食心理的发展经历了( ) | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作( )是采用暗炉烤的的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 为清除畜禽肠胃黏液、污物，洗涤时可以使用的添加物有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大. | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 安徽菜讲究食补，以食养身。 | 判断题 | 1.0 |