试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成年人一般每日应食用()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 出材率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 谷类中含量最高的营养成分是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()属于海洋鱼类。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 以下关于芡色的讨论，正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 非味感受器也能感受其味感的是()味。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 海产品中的胆固醇含量高于肉类的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列鱼类品种中同属于海洋鱼类的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 14 | ()中的蛋白质属于完全蛋白质。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中()符合清炒烹调方法的要求。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 琼脂被食用后可完全消化，不利于排便。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 兰德拉斯、杜罗克、约克夏和汉普夏猪型是典型的瘦肉型猪种。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 成本控制是企业竞争的主要手段。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。() | 判断题 | 1.0 |