试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作水果冷汤要把（）先煮 10 分钟，再放其他水果 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致( )通过人体造成伤害。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于( )和正确的紧急处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作红酒烩兔要先把兔肉()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()营养强化要有针对性。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 引起食物中毒的食物应直接销毁。() | 判断题 | 1.0 |