试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 网鲍的主要产区在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 最易被人体消化的动物性原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黄牛肉中以饲养( )年左右的牛肉质较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 植物萌发对原料品质的影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 三大热能营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别和（）来确定每日三大营养素供给量的标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 卷根据形状可分为大卷、小卷和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 饮食定价程序包括（）等内容。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下几点考虑（） | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 细菌性食物中毒多发生在()季。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型核黄素的损失。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 同一规格的原料，出材率相同。() | 判断题 | 1.0 |