试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作鳜鱼冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 花菜类蔬菜是以植物的( )做为可食部分的蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )的消化主要在小肠。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 炒制的菜肴具有( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 酿造白葡萄酒时采取()发酵的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 厨房的管理主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )污染环境，可通过食物链进入人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )“mint sauce”的中文意思是文也少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()制作校长清汤要放些煮鸡肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()马尔太少司是以荷兰少司为基础制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。 | 判断题 | 1.0 |