试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 酸奶的英文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 松质面包成型常用的工艺方法有切、 ( )、卷和包等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%-100% | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度()之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，含转化糖99%以上，是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。 | 判断题 | 1.0 |