试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中的热量的供给应该根据人体对热量的()，热量的供耗要维持相对的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点考试中的人体所需的热能来源于()，经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中,杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 构图的基本方法应紧紧固绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的原望、食品造型与用料的关系、()这五... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 面包成形的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面可借助不同样式来区分()及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列说法中错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与 ( )搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 西点考试中,乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。 | 判断题 | 1.0 |