试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本是企业管理者()的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 微波炉不用时， 应在炉内放()， 以避免空转。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中科学的喝水方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某厨房的原材料月初结存 2000 元， 本月领用 6000 元， 本月实际耗用 4000 元， 此厨房的月末盘存额... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “Agar”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 点心案台是西点常用案台。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |