试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 生牛骨和清水是制作()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 煮蛋时，如温度过高或时间过长则会使蛋黄中的()释放出来，影响质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 定价系数与()有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()洋鸭原产于南美，我国主要分布于华南沿海各省。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |