试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 猪元宝肉,位于(). | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 味精最适宜的使用浓度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 翻勺一般有大翻和()两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在人体味觉器官能够感受酸味的部们是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 菠萝的原产地是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中属于配菜基本要求的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | ()属于前期着色热处理的工艺方法。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。() | 判断题 | 1.0 |