试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在玉兰片品种中，最好的应当是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于块与件的区分，()的说法是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 《齐民要术》是()时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某在校女大学生 20 岁， 身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 重体力劳动者每天需要糖类()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用()消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 餐饮业制定产品价格的方法有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 胃液的主要成分是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 禽畜肉类的分割是按照（）的组织结构进行的。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 工业“三废”污染主要是指()的污染。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 香菇最适宜在温暖潮湿的自然环境中生长。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 防止静电火灾的基本措施是消除静电和限制放电。() | 判断题 | 1.0 |