试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 金枪鱼俗称“青干”，其英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作海鲜串的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作红酒烩兔的辅料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()蛋白靠近蛋壳的部分被称为稠蛋白。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()番茄焗鱼片属法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()“rice”和“milk”都属于谷物，是西餐中普遍使用的原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |