试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 原料初步熟处理的炟适用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 千岛汁原是()使用的一种调料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 畜类动物脂肪组织占组织比例结构的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 属于其他豆类但()除外。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下属于非标准刀法的是() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()被称为气体燃料。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 适宜涨发加工燕窝的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 对蔬菜、水果长时间保鲜的气调保鲜法中可以充入的气体是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 优质白羽肉鸡的品种有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 牡蛎是一种生活在海洋中的软体双壳瓣腮纲动物。() | 判断题 | 1.0 |