试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 尼莫利少司是以()为基础衍变的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 营养强化剂遇()一般不会被破坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()制作皇家清汤要用牛清汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作香草面包蓉要先用黄油把大蒜炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()食盐有杀灭微生物的作用。 | 判断题 | 1.0 |