试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的()加热的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 面包面团在搅拌过程中要经历()个阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列都属于装饰造型类制品的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一旦发现燃气泄漏，应马上 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 损耗率与( )的和等于 100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。 | 判断题 | 1.0 |