试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Tool”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “基准蛋白”一般是指()蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 构图的基本方法应紧紧固绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的原望、食品造型与用料的关系、()这五... | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 裱形就是用()的材料和手法来装饰蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙成熟的方法有两种：一种是烘烤成熟，另一种是()成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点考试中,基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动()的能量消耗。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，也称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，若发酵时间过短，则面团表皮厚，整形容易破裂。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 用于成形的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应将其放在饧发箱恢复到适宜的软硬度。 | 判断题 | 1.0 |