试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )不符合奶油胶冻的工艺要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和 ( )组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 丰登糖、 巧克力等。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 确保用料的配比合理， 是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |