西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入()煮熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用手指在刀刃上横向轻拉，如有( )则表明刀刃很锋利。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鲜鱼的肉色是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 银鱼其体细长、 ( ) 、 无骨刺、 肉质细嫩。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西兰花沸水初步热加工的目的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作黄油柠檬煎鱼时，应将鱼肉切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作鹅肝冻要用( ) 的方法把鹅肝加热成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作菠菜泥时，菠菜应放入冷水中煮软。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()美国菜的特点是喜欢用水果入菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作基础汤时可适量加入部分食盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |