西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和()洋葱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 白少司主要是以()为基础制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 蛋白质不具备的生理功用是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鸽蛋呈椭圆形，蛋壳()，可作为装饰用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作煮鱼虾卷红花少司要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 煎制( )的原料时，应用较高的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 少司的作用之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内，()制成冰激凌。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，根据化学结构不同，可分为双糖和多糖三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()烤火鸡配苹果是美式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作炸面包粉炸比目鱼时，应将鱼肉切成块状。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()牛骨不适宜用冷水加工法处理。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 计司汁的主料是：马乃司少司、蓝计司。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |