西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作面包粉炸比目鱼，应配以()等配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工()时应剥去老皮，去除顶部，保留部分根部。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种原料不是用于制作奶油少司的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙()，有芳香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作油炒面应选用精白面粉和较纯的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 用叙述正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作基础汤时，汤中的()应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 阿里根奴在意式菜中，是制作( )不可缺少的调味品。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奄列盘最适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中动物性原料最易消化的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()鼠尾草的英文名称是Marjoram。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 冷水加工主要适宜加工动物性原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()意大利菜喜欢以面食做菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |