西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 煎鲜贝是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作炸面拖菜花时，菜花应先放入（）中煮熟 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 焗的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 土豆泥的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 煎盘的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 炸制( )的原料应用较低的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 中国居民膳食宝塔的最底层是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 常乳是指奶牛从产奶（）内所产的奶 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 马乃司又称()、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作菠菜泥时，菠菜应放入沸水中煮软。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 威什胡萝卜的用料是：净胡萝卜、葱头、黄油和糖、盐、胡椒扮少量。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()洋鸭原产于北美，我国主要分布于华北沿海各省。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()温煮的英文是Boil。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作奶油少司可加入适量的香槟酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。 | 判断题 | 1.0 |