西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作法式炸土豆条时，应先用()左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | Almond的中文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 将()切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 莳萝的英文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 布朗基础汤主要用于()菜肴的制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作米兰式煎猪排，应使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西兰花在洗涤是，可先用2%的()浸泡，去虫卵后，再洗净。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( A )额，减去月末盘存额。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 触电事故有电击和()两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()温煮是用低于沸点的温度将原料加工成熟的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()工作接地的电阻一般小于8Ω。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()马乃司的制作主要是利用脂肪的乳化作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()用波纹刀加工的薯条是扒房薯条。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()白洛克鸡原产于德国，是著名的肉用鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。 | 判断题 | 1.0 |