西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 少司是指菜点的调味汁，在我国南方习惯上被译成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作布朗少司时可加入部分()以增加色泽。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 迷迭香英文名称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作火腿猪肉冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作铁扒带骨牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()平头型洋白菜的品质最好。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()拍制原料时一般先用拉拍法将原料纤维拍开，再用直拍法把原料拍薄。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | grilling、skewer的中文含义是铁扒、串烧。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()我国五十年代和六十年代西餐主要以俄式菜为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |