西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作菠菜泥的主要原料是菠菜和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列香肠体形最大的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 石刁柏又名(),被视为“蔬菜之王”。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 原料( )是净料单位成本计算的基本条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 辣根的可食部分是其()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用叙述正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | Strawberry的中文名称是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | FrenchKnife译成中文是法式分刀。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()白砂糖是食糖中最纯的一种，食糖含量在99%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()香蕉的英文是Cabbage。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()煎瓤鸡脯是一道意式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 | 判断题 | 1.0 |