西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第8套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 空气解冻是将冻肉放置在()的室温下解冻。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作火腿猪肉冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清洁消毒设备要安装在适宜操作，()和供水、排水方便的地方。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作鱼类菜肴应使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作焖比目鱼白酒汁的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 企业是成本管理者( )的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奶油少司是一种()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()Hamburgbun源于德国的汉堡。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()少司的作用是使菜肴营养搭配合理。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | grilling、skewer的中文含义是铁扒、串烧。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成1毫米厚左右。 | 判断题 | 1.0 |