西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 黄油柠檬煎鱼的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 酱油的卫生问题主要是( )与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 基础汤按色泽的不同分类可分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的( )、巴克夏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作红酒煮牛扒的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 外脊肉是指畜肉()两侧的一条较为整齐的肌肉组织。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 加工无骨的外脊()，一般应保留筋膜及部分肥膘。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 汉堡包的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 红烩菜肴主要是以()为基础制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()宁乡猪是典型的瘦肉型猪。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()有机铁比无机铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 蜗牛肉营养丰富，是法国和意大利的传统名菜，可用于烩、局等烹调方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()牛里脊的英文是Beeffillet。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 热油加工过程是把要加工的原料放入热油中，加热至需要的火候取出。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()黄色番茄果肉厚，水分多，味甜，品质好。 | 判断题 | 1.0 |