西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()的菜肴一般都具有脆嫩、鲜香的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列元素中属于常量元素的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 炸制( )的原料应用较低的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 芹菜沸水初步热加工的目的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作杂肉串的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛋白质不具备的生理功用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面包粉炸比目鱼是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食盐的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作奶油汤主要利用了( )乳化与淀粉的糊化现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()切丝时应顺纤维方向切成均匀的丝。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()鞑靼牛排是德式菜典型的代表菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()职业道德规范就是法律和政策规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()黄色番茄果肉厚，水分多，味甜，品质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()Creamsauce的色泽应是棕红色，有光泽。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |