西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中属于个人卫生习惯的是坚持( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列烹调方法哪种是用油进行传热的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冰激凌主要是由制冷系统和( )构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 调制好的马乃司应放于室温为()的环境中保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入()、盐、黄油、冬葱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的( )、巴克夏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 《食品卫生法》分别对食品的食品添加剂、食品及包装材料、食品生产工具和设备的卫生管理，作了比较具体的规定。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()水可以供给人体热能。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |