西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-06 第12套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 现代厨房广泛使用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 沸水加工法适宜加工下列哪种原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 冷藏设备一般温度范围在()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 白色基础汤在制作过程中应使汤保持在()左右的微沸状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250～500克左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “boiledoxbreastwithvegetable”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鞑靼少司是以()为基础衍变出的一种少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 熟牛肉切成片适合用哪种刀法()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作瓤馅鸡蛋的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 未经卫生部门许可， ()食品中不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | “borschtMoscowstyle”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 尽职尽责的关键是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()安古斯牛原产于英格兰的安古斯州。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()微波炉加热均匀，事物营养损失小，成品率高。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 美式菜的甜食很讲究，品种很多，而且装饰新意新颖别致。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 紫包菜沙拉的主料是净紫包菜;辅料是葱头末、咸肉末、沙拉油。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。 | 判断题 | 1.0 |