西式烹调师(初级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 炒制的菜肴具有( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黄油柠檬煎鱼的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列鱼类的肉色是粉红色的是，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 热油初步加工()目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 斜刀片是刀口向里，与原料()，将原料片下。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 净料单位成本是( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 布朗基础汤是制作()的基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 加工无骨的外脊()，一般应保留筋膜及部分肥膘。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作布朗基础汤至少需要用小火煮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()奄列盘主要用于制作炒蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作基础汤时可适量加入部分食盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 美式菜的甜食很讲究，品种很多，而且装饰新意新颖别致。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()芹菜是茎菜类蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是食物纤维的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |